SEYDİŞEHİR’E ÖZGÜ YEMEKLERİMİZ
Çokratma
Malzemesi:
1 adet Sazan balığı
1 çay bardağı sıvı yağ
2 adet limon
bir tutam fesleğen
bir yemek kaşığı salça
1 adet kuru soğan
tuz
Hazırlanışı:
Sazan balığı; baş bölgesi dahil olmak üzere parçalara bölünerek kaynatılmış suda bir taşım haşlanır, süzülüp dinlenmeye bırakılır. Yağ ve soğan kavrularak salça ve su ilave edilir.Bir taşım kaynadıktan sonra haşlanmış balık tencereye bırakılarak kısık ateşte pişmesi beklenir. Bu sırada limon suyu, tuz ve fesleğen ilave edilir. Piştikten sonra dinlenmeye bırakılır.
Mıkla
Malzemesi:
1 kg. patates
2 adet soğan
1 çay bardağı sıvı yağ
250 gr. Kıyma
1 adet yumurta
bir tutam nane
1 yemek kaşığı salça
tuz
Hazırlanışı:
Patatesler halkalar halinde hazırlanır.Yağ, kıyma ve soğan birlikte tavada kavrulur, hazırlanmış patatesler tencereye yerleştirilir. Üzerine kavrulmuş malzeme karışımını, tuz, nane ve su ilave edilerek kısık ateşte pişirmeye bırakılır. Ocaktan indirmek üzere iken üzerine çalkalanmış yumurta ilave edilir.
Heyre
Malzemesi:
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
baharat
tuz
Hazırlanışı:
Tencereye yağ konularak un ilave edilir. Bu şekilde rengi kahverengi renge dönene dek kavrulur, salça ile su ilave edilir bir süre sonra tuz ve baharat ilave edilir kıvamına gelinceye kadar kaşık ile karıştırılarak pişirilir.
Buğday Aşı
Malzemesi:
1 kg. dövülmüş buğday
1 kg. süt
tuz
Hazırlanışı:
Dövülmüş buğday suda haşlanır, suyu hayli azaldığı zaman süt ilave edilerek özleşene dek pişirilir.Ocaktan indirmek üzere iken tuz ilave edilir.
Kaygana
Malzemesi:
Yarım kilo un
3 adet yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
250 gram sıvı yağ
şurup (3 bardak su ve 1 kg. şeker)
Hazırlanışı:
Un, yumurta, yoğurt, ve kabartma tozu karıştırılarak, kaşıktan tavaya akacak kıvamda hamur haline getirilir. Hamur, lokma şeklinde tava içine kaşıkla akıtılır ve kızgın yağda kızartılır.Lokmalar kızardıktan sonra ayrı bir kapta hazırladığımız şuruba batırılır ve yeni bir kaba konup servise hazırlanır.
Kömbe
Malzemesi:
1 kg un
maya
250 gr. sıvı yağ
su
tuz
patates püresi
300 gr. sıvı yağ
200 gr. yoğurt
2 adet yumurta
iç malzemesi (nor,maydanoz) ya da (dövülmüş haşhaş)
Hazırlanışı:
Un ve maya ılık su ile yoğrulur. Patates püresi ilave edilerek hamur kabar-maya yani özleşmeye bırakılır.Daha sonra sobanın fırın bölümünde yağlanmış tepsi içine hamura iç ilave edilerek dikdörtgen ya da oval şekilleri Verilerek yerleştirilir,üzerine yumurta,yağ ve yoğurttan hazırlanmış karışım fırça ile sürülerek pişirmeye bırakılır.
Akıtma
Malzemesi:
1 kg. nohut unu
su
maya
tuz
Hazırlanışı:
Nohut unu, mayalanarak ılık su ile duru şekilde yoğrulur.Hamur özleştikten yani kabardıktan sonra saç tepsiye kepçe ile akıtılır pişmesi beklenir.Tereyağı ile yağlanarak tüketilir.
Kabuklu Böğrülce
Malzemesi:
200 gr. kurutulmuş böğrülce
1 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı salça
2 adet soğan
tuz
Hazırlanışı:
Böğrülce suda haşlanır. Yağ, soğan ile kavrularak içine haşlanmış böğrülce konur, tuz ve su ilave edilerek özleşene dek pişirilir.Özelliği yufka ekmeğine sıkılıp yenebilmesidir.
Güveç
Malzemesi:
1 kg. kuşbaşı et
yarım kilo patates
yarım kilo patlıcan
1 yemek kaşığı yağ
1 yemek kaşığı salça
200 gr. biber
yarım kilo domates
baharat, tuz
su
Hazırlanışı:
Kuşbaşı, bir süre toprak güveç kabında yağla kavrulur. Daha sonra hazırlan-mış sebzeler ve soğan kavrulduktan sonra küçük parçalar halinde doğranır, düzgünce güveç kabına yerleştirilir. Tuz, su ve baharat ilave edilerek özleşinceye dek karıştırmadan pişirilir.
Un Çorbası
Malzemesi:
Su
Un
Bulgur
Salça
Tuz
Hazırlanışı:
Suyu kaynatırız. Daha sonra hazırladığımız unun üzerine biraz su serperiz. Su serpilmiş unu elde ovalanıp elekten elenir. Bu hazırladığımız unu kaynar suyun içerisine dökeriz. Bir miktar kaynamaya bırakırız. Bu arada ocağın diğer gözünde yağı yeterince derecede kızarttıktan sonra içerisine bir avuç bulgur ile yeterli miktarda salça atarız ve iyice yağla birlikte kızartırız. Kaynamakta olan su ve un yeterli derecede koyulaşıncaya kadar kaynatılır. Daha sonra bu kızaran yağ ve bulguru kaynayan unlu suyun içerisine dökeriz tuzunu atarız. İyice karıştırırız. Un çorbanız hazır Afiyet olsun.
Bulamaç
Malzemesi:
Un
Yağ
Su
Tuz
Hazırlanışı:
Unu yağ ile kızartırız, içerisine bir tas su dökeriz, tuzunu attıktan sonra koyuluncaya kadar kaynatırız. Basit bir yemek olmasına karşın özellikle üşütmeden kaynaklanan rahatsızlıklarda hastalar için vazgeçilmez bir yemektir.
Palize
Malzemesi:
Un
Yağ,
Su
Şeker
Hazırlanışı:
Unu yağ ile yeterli derecede kızartırız, kızaran un ve yağın üzerine hazırlanan bol şekerli su dökülür ve tamamen koyuluncaya kadar kaynatılır. Hazırlanan tatlı tabaklarına dökülür ve palizemiz yemeye hazır. Afiyet olsun. Bu Tatlı daha çok yeni doğum yapan bayanlara komşuları tarafından süt vermesi ve direnç sağlaması için hazırlanır.
Sulu Pilav
Malzemesi:
Bulgur
Su
Tuz
Soğan
Yağ
Salça
Hazırlanışı:
Suyu ocağa koruz, içerisine bulguru dökeriz yeterli miktarda tuzunu atarız, bulgur pişinceye kadar kaynamaya bırakırız. Ancak sadece bulgur pişinceye kadar kaynatılır suyu iyice çektirilmez. Bu arada bizde Soğanı ince ince kıyarız ve pembeleşinceye kadar yağ ile kızartırız. Pişen bulgurun üzerine hazırladığımız kızarmış soğanı dökeriz ve salçasını ilave ederiz ve karıştırırız. Sulu pilavımız hazır. Afiyet olsun
Papara
Malzemesi:
Patates
Soğan
Et
Salça
Tuz
Su
Hazırlanışı:
Öncelikle patatesleri ince ince cips türü doğrarız, soğanları doğrarız, içerisine eti katarız, salçası ile tuzunu döktükten sonra soğanın rengi değişinceye kadar kavururuz, Üzerine dilimlediğimiz patatesi dökeriz onu da karıştırırız suyunu ilave ederiz, Kaynamaya bırakırız. Bir miktar kaynadıktan sonra üzerine 2 yumurta kırarız ve patatesler pişinceye kadar kaynatırız. Afiyet olsun.
Şaştım Çorbası
Malzemesi:
Bulgur irmiği
Nohut
Soğan
Tuz
Su
Hazırlanışı:
Bulgurun irmiğini su ile ocağa koyarız, içerisine nohut atarız ve pişinceye kadar kaynatırız. Yağda soğanı pembeleşinceye kadar kızartırız. Daha sonra bu soğanı nohut ve bulgurun üzerine ilave ederiz. Tuzunu atarız bir miktar ateş üzerinde karıştırdıktan sonra yemeğimiz hazır afiyet olsun.
|
